Kuhanje i jelo lisnato riblje otrovno jelo
Najopasnija delicija na cijelom svijetu je puffer. Ovo je ime jela japanske kuhinje iz određenih vrsta otrovnih riba iz obitelji pahuljica. Ove morske životinje sadrže izuzetno opasan otrov - tetrodotoksin. Otrovna riba puffer istinska je legenda japanske kuhinje. Kuhari su naučili kuhati neobično jelo od smrtonosne životinje, koje i dalje privlači gurmane iz cijelog svijeta, unatoč njihovoj opasnosti.
Opis morskih životinja
Sama riba, iz koje se priprema ovo neobično jelo, naziva se puhač, pseća riba ili lisnato. Puffer riba izgleda vrlo zanimljivo. Koža joj je tamno smeđe boje, prekrivena svijetlim mrljama. Duljina tijela životinje u prosjeku je oko 30-40 cm, ali često je moguće susresti predstavnike duljine veće od 50 cm. Tijelo nije prekriveno ljuskama..
Predstavnici obitelji lisica su sljedeći:
- alge i razni jednostavni organizmi;
- mala riba;
- morske zvijezde.
Ako se pahuljica uplaši, odmah će nabubriti i poprimiti sferni oblik, obložen oštrim šiljcima. Zbog ove osobine u ovom stanju, njegove se dimenzije povećavaju tri puta. Ovo plaši napadačku ribu. Čak i ako se pužnjak proguta, tada će oticanje u grlu životinje uzrokovati njegovu smrt.
Toksičnost na ribu
Fugu je najotrovnija riba u Japanu. Zbog činjenice da pufer sadrži veliku dozu tetrodotoksina, svake se godine u svijetu na desetine smrtnih slučajeva zaradi upotrebe ovog jela. Postavlja se logično pitanje zašto otrov fugu ne zaustavlja potražnju za ovim jelom i ljudi i dalje ugrožavaju njihovo zdravlje.
Fugu je delicija, često se koristi za "škakljanje živaca". Stvar je u tome što pravilno kuhano jelo od papuče dovodi osobu u stanje blage euforije, slično narkotičkom. U ovom se slučaju osjeća određena ukočenost udova, jezika i nepca.
Otrov ribane ribe koncentriran je uglavnom u sljedećim unutarnjim organima:
- u jetri;
- kavijara;
- žučni mjehur;
- koža.
Nakon što prodire u ljudsko tijelo, blokira kanale živčanih stanica, pomaže zaustaviti disanje i paralizu mišića.
Do danas nema protuotrova. Ali osoba koju je otrovala otrovna riba još uvijek ima šanse preživjeti ako je žrtva pravovremeno povezana s mehaničkom ventilacijom. Treba pričekati kraj djelovanja otrovne tvari, istovremeno podržavajući rad krvožilnog i dišnog sustava.
Brojna su istraživanja pokazala da pufer ne može samostalno proizvoditi neurotoksin, već ga dobija hranom. Najveća koncentracija otrova u njima je u jajnicima i jetri.
Kuhanje lisnatog luka
Ne može svaki restoran u Japanu uživati u ovom jedinstvenom jelu. Kako bi stekli pravo na dodavanje psećih riba na jelovnik, zdravstveni inspektori moraju dostaviti izvješća o uvjetima i količini njihovog skladištenja.
A kuhari, kako bi imali pravo kuhati lisnato meso, moraju ispit položiti u dvije faze: pisano i praktično. Izuzetno je teško to proći, jer biste trebali znati sve sorte ove morske životinje, kao i jasno proučiti sve metode detoksikacije. A tijekom praktične faze, trebate sami kuhati lisnato jelo i jesti ga.
Predstavnici obitelji lisnatih riba pripremaju se na sljedeći način:
- Ribu oprate i napravite rez na ustima.
- Uklanjaju oči i jednim oštrim pokretom odrežu kralježnicu i stavljaju ih u zasebnu ladicu.
- Guli ga na takav način da otrov iz unutarnjih organa ne dospije na meso. Svi izvađeni organi također su naslagani u posebnu ladicu..
- Zatim trebate okrenuti pupak na trbuhu i napraviti rez na glavi kako biste izvadili mozak.
- Preostalo meso narežite na filete i kuhajte.
Trenutno se u nekim zemljama ova obitelj morskih životinja uzgaja umjetno. Hrani se hranom koja ne sadrži tetrodotoksin, što jelo s ljuskicama čini sigurnim. Unatoč tome, stanovnici Japana i dalje preferiraju otrovni puter, smatrajući ga ukusnijim i zanimljivijim za konzumaciju..
Jesti opasno jelo
U prosjeku jelo s pahuljicama košta oko 120 dolara, a ponekad i puno više. Najpopularnije jelo od ribljeg jela je fugusashi. Jelo se pravi vrlo lijepo: tanke kriške sirove ribe stavljaju se na tanjur s laticama.
Neki kuhari mogu stvoriti neobičnu sliku iz komada ribe, na primjer, pejzaži s leptirima ili pticom koja leti na nebu.
Jedite jelo potapajući kriške u umaku od octa nazvanog ponzu, asatsuki, momiji-iroshi i crvena paprika. Nakon fugusashi-ja, fugu zosui se poslužuje na stolu. Ovo jelo je juha od juhe od smrtonosne životinje s rižom i sirovim jajetom, kao i prženim komadima ribljeg fileta.
Komadi ribe poslužuju se određenim redoslijedom:
- prvo dolazi straga, koja se najviše pamti po ukusu i najmanje otrovna;
- zatim peritoneum, gdje se nakuplja najveća količina otrova.
Kuhar je dužan nadzirati zdravlje kupaca i spriječiti osobu da jede više od sigurne doze.
